Viel gibt es nicht, was mir an Weihnachten gefällt. Also verkrieche ich mich Ende Dezember ganz gerne in der Küche und probiere neue Sachen aus.
Bei BR Wissen gibt es gerade einen Artikel, der gut dazu passt.
Und weil ich zu faul bin, meine letzten Experimente selbst zu dokumentieren, verlinke ich einfach auf den Beitrag beim BR:
Seit einigen Jahren spiele ich mit dem Gedanken, selbst einen Sauerteig herzustellen. Der Geschmack ist einfach unübertroffen, da kommt keine Backmischung und kein Hefebrot ran. Außerdem lässt sich nur mit Sauergteig ein richtig gutes Vollkornbrot aus Roggen herstellen.
Warum ist das so?
Weizenmehl enthält ein Kleberprotein, das Gluten (mit Betonung auf dem ‘e’). Diese Substanz sorgt dafür, dass sich sehr langkettige Moleküle im Teig bilden, genau wie das in Klebstoffen der Fall ist. Dadurch wird der Teig stabil und elastisch und es können sich Gasblasen darin bilden, die von der Hefe erzeugt werden.
Roggenmehl enthält kein Gluten. Versucht man also, ein Roggenbrot mit Hefe zu backen, dann passiert nicht viel. Das Brot bleibt flach. Allerdings enthält Roggen einen anderen Stoff, der auch für Luftblasen sorgen kann. Der lässt sich aber nur mit Säure aus dem Mehl bzw. dem Korn herauslösen. Wenn man also Essig, Zitronensäure oder Buttermilch zum Teig gibt, dann geht er mit Hefe auch auf. Das schmeckt aber nicht so, wie wir es vom frischgebackenen und duftenden Brot aus der Bäckerei kennen. Das geht nur mit Sauerteig.
Erst mal schlau machen
Also, zunächst lesen, wie sowas funktioniert. Ich dachte immer, das ist mit ganz vielen Tricks und speziellen Kulturen oder sowas verbunden. Man braucht aber fast nichts dazu. Nur Wasser, Mehl und Zeit.
Wikipedia gibt schon mal einen ganz guten Einblick, was Sauerteig überhaupt ist und wie er entstanden ist.
Ein Forum habe ich auch gefunden. Das ist aber eher für Fortgeschrittene und für den Erfahrungsaustausch, finde ich.
Auf sauerbrot.de habe ich dann einige Hintergründe und Anleitungen gefunden, so richtig viel verstanden habe ich dann aber hier: http://www.moglitronik.de/mirko/seiten/stfaq2.htm
Wir schreiten zur Tat
Also los. Roggenmehl gekauft und los geht’s. Ich habe hier noch so einen Joghurtbereiter herumstehen. Das ist ein Gefäß von einem Liter Volumen mit Deckel und dazu eine Warmhaltevorrichtung, die sich genau auf 30 Grad stabilisiert. Das könnte die Sache gegenüber Zimmertemperatur beschleunigen.
Gesagt, getan. Ich habe zwei Esslöffel Roggenmehl und einen Esslöffel Weizenmehl gemischt und etwas lauwarmes Wasser dazugegeben, dann gerührt und so lange vorsichtig Wasser dazugetröpfelt, bis der Teig zähflüssig bis fest ist. Die Konsistenz entspricht etwa der eines Fruchtjoghurts, also nicht knetfest, aber auch nicht flüssig.
Dann habe ich diese Mischung warmgestellt und zugedeckt, eben mit besagtem Joghurtbereiter.
Raubtierfütterung
Die Anleitungen sagen, dass der Teig alle 12 Stunden “gefüttert” werden muss. Ich habe also nach einem halben Tag nachgesehen, was in dem Gefäß so los ist. Nicht viel. Ein paar wenige Bläschen sind aufgestiegen, nicht erwähnenswert. Also weiter warten. 12 Stunden nach dem Ansetzen war immer noch nicht viel mehr zu sehen. Ich habe dann nochmal 2 Löffel Roggen- und 1 Löffel Weizenmehl dazugegeben, dann noch etwas Wasser, damit die Konsistenz stimmt.
Am nächsten Tag waren wieder ein paar kleine Bläschen mehr zu sehen. Wirklich lebhaft wirkte das aber noch nicht. Der Geruch hat sich aber schon deutlich geändert. Angenehm säuerliches Getreidearoma, wie beschrieben. Es hat sich also etwas getan. Im Teig haben sich Milchsäurebakterien entwickelt und vermehrt. Diese Bakterien sind in geringer Menge im Getreide enthalten. Durch die Wärme und die Feuchtigkeit vermehren sie sich und säuern den Teig.
36 Stunden sind um, nächste Fütterung. Diesmal habe ich die doppelte Menge Mehl und Wasser dazugegeben, also 4 Löffel Roggenmehl und 2 Löffel Weizenmehl. Ein paar mehr Blasen sind im Teig, aber nicht so viele wie ich anhand der Beschreibungen erwartet habe.
Wird das noch was?
Am Ende des zweiten Tages gab es dann wieder Futter, also Mehl und Wasser. Irgendwie hatte ich da die Hoffnung schon aufgegeben, dass die Sache funktioniert. Am nächsten Tag habe ich also wieder geprüft, was im Teig passiert. Wieder ein paar Blasen mehr, aber nicht diese Schwamm-Optik, die in den Anleitungen beschrieben wird. Also habe ich ein paar Löffel vom Teig weggenommen (das Gefäß war ohnehin voll) und mit noch mehr Mehl gemischt, bis ein richtig fester Teig entstanden ist. Den habe ich in einem Schraubdeckelglas in den Kühlschrank gestellt, nur für den Fall, dass ich doch noch mal Lust auf dieses Experiment bekommen sollte. Den Rest wollte ich eigentlich entsorgen. Das habe ich zum Glück auf den nächsten Tag verschoben (manchmal hilft Spülfaulheit auch), denn als ich einen Tag später in das Gefäß geschaut habe, sah das Ergebnis schon deutlich besser aus. Sehr viele Blasen im Teig, kräftiger, säuerlicher und angenehmer Brotteig-Geruch.
Das erste Brot
Also gut, einfach mal probieren, was daraus wird. Ich hatte jetzt etwa 300 Gramm Sauerteigstarter. Den habe ich mit etwa der gleichen Menge Roggen- und Weizenmehl zu gleichen Teilen aufgefüllt, Salz und – vorsichtshalber – etwas Hefe dazugegeben und kräftig durchgeknetet. Zuerst mit Mixer und Knethaken, dann mit der Hand.
Warum ist das mit dem Kneten eigentlich so wichtig? Zum Vermischen der Zutaten, natürlich. Aber auch, um möglichst lange Gluten-Moleküle zu erzeugen. Die verketten und verwinden sich beim kneten immer weiter und sorgen so dafür, dass gasdichte Schichten entstehen und das Brot aufgehen kann. Also, je länger desto besser.
Dann kam die Schüssel mit dem Teig für ein paar Stunden auf die Heizung. Und siehe da: Der Teig geht auf. In etwa drei Stunden hat sich das Volumen verdoppelt. Ab damit in eine Kastenform, noch mal ein bis zwei Stunden stehen lassen und wieder hat sich das Volumen vergrößert.
Geht doch. Ofen vorheizen, je heißer desto besser. 250 Grad sollten es schon sein. Dann wird die Oberfläche des Brotes mit etwas Wasser bepinselt (ergibt schöne Bräunung und etwas Glanz) und ab damit in den Ofen. 15 Minuten bei voller Hitze, dann noch etwa eine halbe Stunde bei 220 Grad.
Im Ofen geht das Brot nicht weiter auf. Das muss alles vorher passieren. Bakterien und Hefe sterben durch die Hitze ab. Nach einer dreiviertel Stunde war es auf jeden Fall fertig und duftete toll. Nach einer halben Stunde konnte ich dann nicht mehr warten und habe es noch warm probiert. Was soll ich sagen … perfekt im Geschmack, luftig, mit sehr kleinen Poren, aber trotzdem fest im Biss.
Zweiter Versuch
Von dem Starter hatte ich eine kleine Menge aufgehoben und in ein Glas gefüllt und eingefroren. Ich hatte also zwei Starter-Versionen, einmal die feste Variante im Kühlschrank und die etwas flüssigere (und einen Tag ältere) tiefgekühlt.
Das war vor zwei Tagen.
Heute habe ich dann den festen Starter aus dem Kühlschrank geholt und mit etwas warmem Wasser angerührt auf die Heizung gestellt. Nach 2 Stunden war schon wieder eine Menge Leben darin. Das heißt, es haben sich Bläschen gebildet und das Volumen hat sich etwa verdoppelt.
Diesmal wollte ich eine etwas kräftigere Variante probieren und habe zusätzlich Roggenschrot gekauft. Also wieder einen festen Teig geknetet, mit Roggenmehl, Weizenmehl und Roggenschrot zu gleichen Teilen, außerdem Salz und etwas Sicherheitshefe. Insgesamt sind das ca. 600 Gramm Teig.
Auf der Heizung brauchte er dann etwa 4 Stunden, um sich deutlich zu vergrößern. Das zweite Brot sollte aber nicht in die Kastenform, sondern auf dem Backblech als Laib gebacken werden. Dazu muss der Teig etwas fester sein, sonst zerläuft er zum Fladenbrot. Schmeckt auch, sieht aber seltsam aus und ist trockener (ja, schon ausprobiert). Zum Gehen sollte der Teig in einem Korb liegen, dann bekommt er gleich die richtige Form und die Oberfläche sieht interessant aus. Zudecken nicht vergessen, sonst trocknet er aus. Ich mache das mit einem Küchenhandtuch und einer Wolldecke.
Das Brot kommt gerade aus dem Ofen. Es sieht perfekt aus und duftet auch so. Über den Geschmack erzähle ich dann später etwas.
Was habe ich gelernt?
Sauerteig braucht Futter. Die ersten Fütterungen waren etwas zu knapp bemessen. Außerdem war der Teig ganz am Anfang etwas zu flüssig. Überfüttern kann man den Teig nicht. Beim nächsten Versuch werde ich die Menge bei 30 Grad alle 6 Stunden verdoppeln. So entsteht zwar zu viel Starter (Anstellgut sagen die Profibäcker), das lässt sich aber aufbewahren oder man backt gleich für die Verwandtschaft mit. Bei zu wenig Futter übersäuert der Teig schneller, die Bakterien sterben teilweise ab oder werden inaktiv. Bei zu viel Futter dauert die Reifung vielleicht etwas länger und es entsteht sehr viel Starter, das erscheint mir aber im Moment sicherer.
Geduld ist sicher wichtig. Wie bei Hefeteig. Wirklich kaputt machen kann man den nicht, höchstens durch zu hohe Temperaturen. Mehr als 40 Grad dürfen es nicht sein. Es spricht nichts dagegen, den fertigen Brotteig bei Zimmertemperatur über Nacht gehen zu lassen oder sogar über mehrere Tage im Kühlschrank.
Je mehr Weizenmehl das Brot enthält, desto lockerer wird es. Weizen hat die dichtesten Luftkammern, dadurch kann wenig Gas (Kohlendioxid) entweichen und der Teig bläht sich weiter auf.
Nach dem ersten Gehen kann der Teig auch nochmal durchgeknetet werden. Dadurch verschwinden zwar die größeren Bläschen, aber dafür bekommen Bakterien und Hefe frisches Futter und arbeiten danach um so stärker.
Mehr zum Thema gibt es nach den nächsten Experimenten. Sauerteig ist auf jeden Fall eine spannende Sache, macht Spaß und schmeckt.
Nachtrag:
Erster Test erfolgreich. Schmeckt hervorragend. Außen super knusprig, innen schön weich und saftig. Durch den hohen Schrot-Anteil ist es etwas fester geworden, aber auch kräftiger im Geschmack.
Bilder folgen.
Nachtrag 2:
Inzwischen ist einige Zeit vergangen. Bilder gibt es leider immer noch nicht, aber viele Erfahrungen.
Das Sauerteigtierchen wird tatsächlich jedes mal besser. Inzwischen habe ich bestimmt 20 Brote gebacken und alle sind prima geworden. Inzwischen geht der Teig sehr schnell und sehr weit auf, er verdoppelt sein Volumen in ein bis zwei Stunden. Hefe ist dazu nicht mehr nötig.
Und so sieht das in der Praxis aus:
Das Anstellgut (also die Sauerteit-Kultur) steht in einem Schraubglas im Kühlschrank. Abends nehme ich das raus, verrühre es mit je ca. 150 Gramm Roggenmehl und 150 Gramm Vollkorn-Weizenmehl und etwas Wasser zu einem Teig an. Die Konsistenz entspricht etwa der von Kuchenteig, also ziemlich weich. Diese Mischung lasse ich über Nach zugedeckt bei Raumtemperatur stehen.
Am nächsten Morgen hat sich das Volumen verdoppelt und der Teig ist durchgesäuert. Davon nehme ich ein paar Löffel ab und stelle sie wieder in den Kühlschrank. Der Rest wird mit Roggen- und Weizenmehl, Wasser und Salz zu einem Teig angerührt und kommt zugedeckt für ein paar Stunden auf die Heizung. Ohne Heizung geht auch, dauert nur etwas länger.
Am Anfang habe ich einen recht festen Teig geknetet und das Brot als Laib gebacken. Das geht ganz gut, aber ich habe festgestellt, dass es dann nach 2 Tagen etwas trocken schmeckt, auch wenn es luftdicht verpackt ist. Deshalb rühre ich den Teig inzwischen etwas flüssiger an und backe ihn in einer Kastenform. So wird es schön saftig und hält sich auch länger. – sofern ich es nicht vorher verschlinge 
Außerdem geht der Teig wesentlich schneller auf, wenn er nicht zu fest ist.
Der Aufwand ist nicht größer als mit einer Backmischung, schmeckt aber wesentlich besser.
Nachtrag 3:
Diesmal habe ich es geschafft, das Brot zu fotografieren, bevor es alle war.
Nach einer Stunde auf der Heizung will der Teig aus der Form ausbrechen. Die Form war zu ca. 2/3 mit Teig gefüllt.
Das fertige Brot nach 45 Minuten im Backofen (10 Minuten bei 250 Grad, Rest bei 170 Grad).
Gerade twittert @holgi (Holger Klein) ein schnelles Gnocchi-Rezept, das prächtig in diese Sammlung passt: http://holgi.blogger.de/stories/1688306/
Gnocchi sind kleine italienische Kartoffelklöße, dürfte sich rumgesprochen haben. Die gibt es fertig als gekühlte Frischware zu kaufen. Man kann sie aber auch selbst herstellen.
Einfach und schnell geht das mit einer Packung Kloßteig (halb & halb) und etwas Mehl. Mit Wasser anrühren, bis eine knetfähig Masse entsteht, 20 Minuten ziehen lassen, dann in lange Rollen von ca. 3 cm Durchmesser rollen. Die Rolle dann in kleine Stücke teilen und mit einer Gabel in Form rollen. So entsteht das typische Rillenmuster.
Vorteil: Die Zutaten halten sich extrem lang.
Die Restesammlung sieht heute so aus (ich war immer noch nicht einkaufen):
Schwarzwälder Schinken, eine Dose Ananas, Mehl, Hefe, passierte Tomaten, Öl, das letzte Stück Käse
Sieht stark nach Pizza aus, dachte ich mir. Zeit, ein wenig zu experimentieren. Und zwar in Echtzeit. Ich hätte gerne einen ganz dünnen, knusprigen aber nicht zu harten Teig. Und das geht so:
200g Mehl, 1 TL Trockenhefe, warmes Wasser, Olivenöl, 1Tl Salz
Mehl, Salz und Hefe vermischen, dann ganz langsam warmes Wasser untermischen, am besten mit dem Handmixer und Knethaken. Der Teig sollte noch nicht geschmeidig werden, sondern leicht bröckeln. Dann kommt Olivenöl dazu, weiter kneten, bis der Teig fest, aber geschmeidig ist, also nicht mehr bricht.
(So sieht es ohne Öl aus)
(Mit Öl und fertig verknetet)
So, ich kümmere mich um den Belag, während der Teig auf der Heizung Zeit zum gehen hat.
Der Belag:
Käse (Gouda), passierte Tomaten, Pfeffer, Salz, Oregano, Ananas, Räucherschinken
Käse
Fein reiben
Passierte Tomaten, Pfeffer, Salz, 1 TL Oregano
In einer Schüssel gründlich mischen, beiseite stellen bis der Teig fertig ist
Das ist der erste Versuch mit diesen fertig abgepackten Tomaten. Am liebsten koche ich eine Sauce aus frischen Tomaten. Lassen wir uns überraschen.
Räucherschinken
In breite Streifen schneiden.
Normalerweise kommt natürlich Kochschinken auf die Pizza. Räucherschinken schmeckt mir besser und er ist eben da.
Der Teig braucht noch eine Weile. Zeit genug, den Backofen vorheizen zu lassen. Mein uralter Ofen schafft satte 300 Grad, und die brauchen wir auch.
Fortsetzung folgt in einer Viertelstunde.
Weiter gehts.
Jetzt wird der Teig möglichst dünn gezogen oder gerollt. Der Rand darf etwas dicker sein.
Je länger der Teig ruhen durfte, um so leichter geht das, ohne dass er dabei reisst. Das haben wir hauptsächlich dem Gluten (mit langem “e”) zu verdanken. Gluten ist ein Eiweissprotein im Mehl, das langkettige Moleküle bildet, die sich außerdem sehr gut untereinander verbinden. Gluten ist also ein hervorragender Klebstoff.
Übrigens: Der Teig wird etwas luftiger, wenn er während der Ruhephase ein bis zweimal geknetet wird. Dabei verteilt sich die Hefe besser und bildet so viele gleichmäßige kleine Gasblasen im Teig. Die größeren Blasen werden dabei zerstört.
Tomatensauce gleichmäßig darauf verteilen, mit Käse bestreuen, mit Schinken und Ananas belegen, etwas Käse obendrauf streuen und für 10-15 Minuten in den Ofen damit.
Das Ergebnis gibt’s gleich, mit Foto.
koesters58 hat mir noch schnell vor seinem jährlichen Bad zugerufen, ich soll den Schinken erst später auf die Pizza legen, damit er nicht zu trocken wird. Zu spät Aber zwischen Sauce und Ananas hat er sich wohl doch ganz wohl gefühlt (der Schinken!) und ist noch schön weich. Liegt wohl auch an dem ziemlich heißen Ofen. Moderne Geräte hören oft schon bei 250 Grad auf.
Das Ergebnis:
Ja, eckig. Passt besser auf mein Backblech. Schnell noch etwas Oregano darauf. So hübsch sah die Pizza nur wenige Sekunden aus. Ich bin begeistert. Der Teig ist knusprig, aber nicht zu hart. Der Belag ist super saftig und schmeckt richtig italienisch.
An dieser Stelle ein kleines Sorry an meinen Lieblingsitaliener: Tut mir leid, Giorgio, ich kann in den nächsten Wochen leider nicht mehr so oft vorbeikommen. Aber du bist herzlich zum Testessen eingeladen
Mahlzeit!
Langt es bei Euch auch noch für eine Pizza oder ein anderes Schnellrezept? Gebt mir Eure Vorräte und ich überlege, was daraus werden könnte.
Nun hat mich doch der Ehrgeiz gepackt und ich möchte herausfinden, wie lange ich den nächsten Einkauf hinauszögern kann.
Stand meiner Vorräte heute: Eine Zwiebel, Mehl, Öl, ein Rest Käse, Gemüsebrühe, ein Schluck Rotwein. Genug für eine extrem leckere Suppe.
3 Esslöffel Mehl
Im Topf trocken leicht anbräunen und etwas abkühlen lassen.
Über die Sache mit dem Mehl in der Suppe hatte ich hier schon etwas geschrieben.
Olivenöl
Zum Mehl geben, verrühren, Herd wieder auf höchste Stufe schalten
1 Zwiebel
In feine Streifen schneiden (am besten halbieren und dann halbe Ringe schneiden)
In den Topf geben, einige Minuten unter rühren mitbraten
500ml Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
Dazugießen, ca. 20 Minuten köcheln (auf kleinster Stufe), alle paar Minuten umrühren, mit Pfeffer und Salz würzen, falls notwendig
100ml Rotwein
Dazugießen, kurz erhitzen, Suppe vom Herd nehmen
50g Käse (am besten eine kräftige Sorte)
Fein reiben, auf die Suppe geben.
Ein Stück geröstetes Brot dazu und es langt zum sattwerden. Die Suppe duftet übrigens toll.
Eignet sich natürlich auch prima als Vorsuppe für größere Menüs.
Was macht das Mehl in der Suppe?
Im letzten Rezept “Feurige Tomatensuppe” haben wir Zwiebeln und Mehl zusammen mit Öl erhitzt. Aber warum?
Die naheliegende Erklärung ist natürlich, dass das Mehl die Suppe bindet, also sämiger macht und die Emulsion von Wasser und Öl stabilisiert. Eine Emulsion ist eine Mischung von Stoffen, die eher die Neigung haben, sich nicht vermischen zu lassen. Öl ist hydrophob und schwimmt normalerweise auf dem Wasser. Das würde bei einer Suppe nicht gut aussehen und auch dem Geschmack schaden. Bei einigen klaren Suppen ist der Effekt zwar gewünscht, dass kleine Fettaugen auf der Oberfläche schwimmen, aber in unserem Fall möchten wir eine gleichmäßige Konsistenz erreichen.
Aber das Mehl kann noch mehr. Es sorgt nämlich auch für den Geschmack, der ganz und gar nicht mehlig ist.
Jeder kennt den Effekt von frisch gebackenem Brot oder warmen Brötchen. Ein ganz besonderer Duft zieht uns in die Nase, angenehm, würzig und unwiderstehlich.
Dieser Duft und der dazugehörige Geschmack entstehen, wenn das Mehl geröstet wird. Dabei kommt es zu chemischen Reaktionen der Stärke, die sich dabei in andere Stoffe umwandelt. Ab ca. 140°C setzt diese sogenannte Maillard-Reaktion ein. Bei größerer Hitze können allerdings auch schädliche Stoffe entstehen, die einen bitteren Geschmack hervorrufen. Die bekannteste Verbindung ist dabei das Acrylamid, das als krebserregend gilt.
Mit der Nase und mit dem Auge lässt sich aber ganz gut kontrollieren, in welchem Stadium die Maillard-Reaktion sich gerade befindet. Die angenehmen Röstaromen entstehen zwischen 140 und 160 Grad. Ab 180 Grad wird es allerdings kritisch.
Das Mehl sollte nur eine hellbraune Färbung annehmen. Wird es dunkler, dann dominiert der bittere Geschmack. Auch der leicht karamellartige Duft zeigt uns, wann der richtige Röstgrad erreicht ist. Steigt dagegen ein verbrannter, beißender Geruch auf, sollten wir das Mehl nicht mehr verwenden. Also, nicht den Herd verlassen, ständig wenden und genau beobachten. Ist der richtige Röstgrad erreicht wird mit Flüssigkeit abgelöscht, z.B. mit Weißwein, Brühe oder Wasser. Dabei kommt es kurzzeitig zu einer Temperaturerhöhung. Das erkläre ich ein einem späteren Beitrag. Also lieber den Topf von der Platte nehmen, dann ablöschen und wieder zurück auf den Herd.
Mehl hilft uns bei vielen Gerichten, indem es eine Grundstruktur für den guten Geschmack liefert und die Aromen anderer Zutaten verstärkt. Also: Immer genug Vorräte anlegen.
Feurige Tomatensuppe
Werkzeuge
Kochtopf, Pürierstab (ohne Pürierstab geht auch, einfach Zutaten kleiner hacken)
1 Zwiebel mit Trieb
In Würfel schneiden, Trieb in feine Röllchen schneiden und beiseite stellen
Öl, Margarine oder Butter
Im Topf auf höchster Stufe erhitzen
Zwiebel zugeben, im heissen Öl wenden
1 EL Mehl
Zu den Zwiebeln geben, ständig wenden bis das Mehl sich ganz leicht braun färbt
1 Dose geschälte Tomaten
Mit der Flüssigkeit dazugeben, mit Kochlöffel oder Pfannenwender zerkleinern
1/4 Liter Gemüsebrühe, andere Brühe oder Fertigsuppe, notfalls einfach Salzwasser
Dazugeben, Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und 10 Minuten köcheln lassen
Topf von der Platte nehmen, Suppe mit Pürierstab fein pürieren, Topf wieder bei geringer Hitze auf die Platte stellen
Italienische Kräutermischung oder Oregano oder andere würzige Kräuter
Nach Geschmack zugeben, 5 Minuten ziehen lassen
1/2 TL Zucker, Salz, Pfeffer, wenige Tropfen Zitronensaft oder Essig
Suppe abschmecken
Super-Hot Chilisauce
Herd ausschalten, Suppe mit Chilisauce nach Geschmack würzen
Fertige Suppe in tiefen Tellern servieren, mit Zwiebelgrün garnieren.
Dazu passt Baguette (besonders lecker mit Olivenöl geröstet) oder jedes andere Brot
Alternativen
Falls keine geeignete Suppengrundlage (Brühe) im Haus ist, lässt sich mit Wasser, Salz, getrockneter Petersilie und weiteren Gewürzen auch ein runder Geschmack herstellen.
Zucker und Zitrone oder Essig in Verbindung mit Salz und Pfeffer sorgt dafür, dass alle Geschmackssensoren gleichmäßig stimuliert werden. Einfach ausprobieren, ganz vorsichtig die einzelnen Geschmacksrichtungen ergänzen, irgendwann kommt der Moment, an dem einfach alles stimmt.
Sehr nützlich sind dabei auch Sojasauce und Worcestersauce, damit bekommt man ganz leicht jede Suppe ‘rund’.
Ein Klecks Naturjoghurt oder Creme Fraiche sorgt für tolle Optik und Cremigkeit, passt immer gut zu Tomatensuppe.
Danke für die Anregung an furtwack-champion
Lauchkartoffeln
1 Zwiebel
würfeln
1 -2 Stangen Lauch
Putzen und schräg in ca. 2cm breite Streifen schneiden.
400g Kartoffeln
Schälen, halbieren und in längs in ca. 1cm breite Schnitze schneiden
1 EL Butter
In der Pfanne oder einem weiten Topf auf höchster Stufe warm werden lassen
Bevor die Butter anfängt zu dampfen gehackte Zwiebel zugeben, 2-3 Minuten dünsten, Lauch dazugeben, 5 Minuten ständig wenden, Kartoffelwürfel dazugeben.
Brühwürfel oder 1 TL gekörnte Brühe (alternativ Tütensuppe, Rinderbrühe, Maggi-Fix), 100 ml heißes Wasser)
In einer Tasse mischen
Zum Lauch und den Kartoffeln gießen
Aufkochen, dann Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, Deckel auf Pfanne oder Topf
ca. 15 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen, nach ca. 10 Minuten mit Pfeffer und Salz würzen, wenn vorhanden Kräuter der Provence, italienische Kräutermischung oder Oregano nach Geschmack dazugeben.
1 TL Speisestärke oder 1 EL Weizenmehl, 1/2 Tasse Milch oder Sahne
Gut verrühren, sollte nicht zu flüssig sein aber noch gut aus der Tasse fließen
Zum Gemüse dazugeben, vorsichtig aber gründlich unterrühren
Ohne Deckel ca. 6 min weiter köcheln lassen, ab und zu umrühren. Die Flüssigkeit sollte so weit einkochen, dass Lauch und Kartoffeln gleichmäßig von der Sauce umgeben sind, aber nicht darin schwimmen. Ggf. Hitze wieder etwas erhöhen.
Salami
In feine Streifen schneiden, ganz zum Schluss zu den Kartoffeln geben und alles sofort auf flachen Tellern servieren.
Ergibt 2 Portionen
Extras
Alternativen
Falls Milch oder Sahne fehlen, Mehl bzw. Stärke mit Wasser anrühren, dafür zusätzlich einen Esslöffel Butter zugeben. Das Fett in der Butter ist ein wichtiger Geschmacksträger und kann den Fettanteil in Milch oder Sahne ersetzen.
Lauch erst nach ca. 10 Minuten zugeben, dann schmeckt er etwas knackiger, allerdings zieht das Laucharoma dann nicht in die Kartoffeln.
Statt Salami geräucherten Schinken oder Speckwürfel verwenden. Diese dann allerdings mitkochen, damit sich das Raucharoma mit Lauch und Kartoffeln gut verbindet. Die Salami dagegen sollte nicht mitgekocht werden, weil sie unter Umständen dabei einen leicht ranzigen Geschmack entwickelt. Das ist aber von Art und Qualität der Salami abhängig.
Statt mit Kräutern kann das Gericht auch mit etwas Muskat und Zimt gewürzt werden. Auch zwei Gewürznelken, mitgekocht und dann herausgenommen, passen sehr gut dazu.
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